上月，洛陽萊普生信息科技有限公司與洛陽大酒店攜手，建成并投用了一套食品溯源管理系統(tǒng)。洛陽大酒店因此成為中部地區(qū)首家食品可追溯酒店。利用物聯(lián)網(wǎng)技術，該酒店菜品的原料產(chǎn)地、運輸流通、采購人員等信息都會輸入相關芯片，顧客可以通過掃描儀器查閱所選菜品的所有來源信息。該技術的應用也有助于有關部門有效監(jiān)管食品安全。

體驗 儀器一掃，便知菜品“底細”

日前，記者來到洛陽大酒店，體驗了一番這套食品溯源管理系統(tǒng)。“洛大一品煲”是該酒店最新推出的一道菜品。記者拿起手中的專業(yè)移動智能終端查詢設備，對準該菜品上的芯片輕輕一掃描，菜品的相關信息立刻清楚地顯示出來：菜品名稱為洛大一品煲，由國家二級廚師張文武主廚制作，菜品材料由洛陽康軒貿(mào)易有限公司供應，菜品原料主要包括海參、蹄筋、魚肚、螺片、裙邊、鵪鶉蛋。

此外，所有材料的采購地、采購時間、采購人員等信息也一目了然。“你看，這道菜原材料采購于今天早上，海參、魚肚、螺片、裙邊全部產(chǎn)自大連，蹄筋、鵪鶉蛋產(chǎn)自哪兒，原材料采購檢驗員是誰，都標得一清二楚。”該飯店相關負責人說，消費者用餐過程中，掃描菜品的芯片標簽，就能夠清楚地了解菜品生產(chǎn)和加工全過程信息。

而該酒店之所以能夠對菜品來龍去脈一目了然，靠的正是物聯(lián)網(wǎng)技術在酒店餐飲業(yè)溯源管理中的應用。“物聯(lián)網(wǎng)技術在餐飲業(yè)的應用，突破了傳統(tǒng)的原材料采購不可溯源的限制，從而規(guī)范餐飲企業(yè)的原材料采購，保證食品原材料來源的可靠性。”洛陽萊普生信息科技有限公司總經(jīng)理王善普介紹。

隨著這一系統(tǒng)今后的廣泛運用，消費者將可以通過自助操作掃描設備，追溯到各種菜肴的“底細”，包括原材料產(chǎn)地、供應商、菜肴信息等內容。此外，原材料中養(yǎng)殖、檢測、品質、生長環(huán)境等信息也將被一一記錄在案，從而讓消費者吃得更明白、更放心。

“餐飲企業(yè)通過安裝食品溯源管理系統(tǒng)，既能降低企業(yè)的經(jīng)營風險，又能夠給消費者帶來放心安全的就餐體驗，從而提高企業(yè)品牌形象。洛陽萊普生公司將在試點經(jīng)驗基礎上，逐步向國內品牌餐飲企業(yè)推廣這一管理軟件。”王善普說。

探究 食品溯源如何實現(xiàn)

食品安全溯源系統(tǒng)，最早是1997年歐盟為應對“瘋牛病”問題而逐步建立并完善起來的食品安全管理制度。這套食品安全管理制度由政府推動，覆蓋食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品終端銷售等整個食品產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，通過專用硬件設備實現(xiàn)信息共享，服務于最終消費者。一旦食品質量在消費者端出現(xiàn)問題，可以通過食品標簽上的溯源碼進行聯(lián)網(wǎng)查詢，查出全部流通信息，明確事故方相應的法律責任。溯源管理網(wǎng)絡系統(tǒng)也可應用于餐飲酒店，食品原料生產(chǎn)、供應商、采購和烹飪加工人員、適宜人群、菜品特點等信息都將被采集，并存儲于企業(yè)數(shù)據(jù)庫中。

那么，食品溯源到底是如何實現(xiàn)的？(責任編輯：admin)